"Enologist+ Master Class" bölümünde 40 yıldan fazla uluslararası tecrübesi olan Avustralyalı önolog John Worontschak tarafından «Şarabın Arkasındaki Giz: Fermantasyon» konulu bir Master Class verilecektir.

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır.

Tarih: 30 Kasım Cumartesi

Saat: 14:30 - 15:30

Salon: Galata

"Sommeliers’ Selection Master Class" bölümünde, dünyaca ünlü iki "Master Somelyer"; İsa Bal MS ve Gearoid Devaney MS yer alacaklar. Katılımcılara Türkiye’de üreticiler tarafından aday gösterilen ürünler arasından seçecekleri 15 civarında etiketi tattıracaklar, tadım notlarını ve neden seçtiklerini paylaşacaklar. Dünyanın en üst düzey somelyerlerinden kaçırılmaz bir eğitim ve birlikte tadım fırsatı olacak! Seçilen etiketlerin üreticileri ile de tanışabileceksiniz…

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır.

Tarih: 30 Kasım Cumartesi

Saat: 15:30 – 17:30

Salon: Opera

"Enologist+ Master Class" bölümünde 40 yıldan fazla uluslararası tecrübesi olan Avustralyalı önolog John Worontschak tarafından «Büyük Britanya Şarapları» konulu bir Master Class verilecektir. 

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır.

Tarih: 30 Kasım Cumartesi

Saat: 16:30 – 17:30

Salon: Galata

"Sommeliers’ Selection Master Class" bölümünde, dünyaca ünlü iki "Master Somelyer"; İsa Bal MS ve Gearoid Devaney MS yer alacaklar. Katılımcılara Türkiye’de üreticiler tarafından aday gösterilen ürünler arasından seçecekleri 15 civarında etiketi tattıracaklar, tadım notlarını ve neden seçtiklerini paylaşacaklar. Dünyanın en üst düzey somelyerlerinden kaçırılmaz bir eğitim ve birlikte tadım fırsatı olacak! Seçilen etiketlerin üreticileri ile de tanışabileceksiniz…

Master Class seanslarında simültane tercüme olacaktır.

Tarih: 1 Aralık Pazar

Saat: 15:30 – 17:30

Salon: Opera

Boyut Önemli / Size Matters

Farklı boyutta şişelerin şarabın olgunlaşmasına etkisi anlatılırken, şarap saklayıcılarının tarihi, bölgelere göre formları ve hacimleri üzerinde durulacaktır.

Bu anlatım, tadım eşliğinde gerçekleştirilecektir. Kullanılacak şaraplar:

• 2016 Buradan Şirin, 75 CL, 150 CL ve 300 CL boyutundaki şişeler arasındaki farka bakılacaktır.

• 2016 Nevi Şahsına Münhasır 75 CL, 150 CL ve 300 CL boyutundaki şişelerde bulunan şaraplar iFAVINE ile yıllandırılarak karşılaştırılacaktır.

Oğul Türkkan (Yiyecek - İçecek Uzmanı)

1967 yılında Fransa Grenoble’da doğan Oğul Türkkan, Lycée Charles de Gaule’den mezun olduktan sonra öğrenimine ODTÜ Makine Mühendisliği bölümü, ardından da işletme Master’ı ile devam etti. Pazarlama müdürü olarak çalıştıktan sonra 1996’da en büyük tutkusu olan yeme ve içme işine odaklanmaya karar verdi. İngiltere’de “Wine & Spirit Education Trust”ın Advanced Course’unu tamamlamasının ardından Fransa’da Reims Üniversitesi’nin Lezzet, Gastronomi ve Masa Sanatları bölümünde ikinci Master’ını tamamladı. Master eğitimi, moleküler gastronomiden, şampanya dünyasının inceliklerine, peynirden, lezzet algısına, gastronominin kültürel ve ekonomik etkilerinden, yemek ve restoran eleştirmenliğine kadar birçok konuya hakim olmasını sağladı. “Anadolu’da Şarabın Yolculuğu” konusunda master tezi yazmış olan Oğul Türkkan, yeme ve içme konularındaki faaliyetlerinden dolayı Fransa ve Şili devletleri tarafından madalya ile ödüllendirildi.

Arpa, Şerbetçi Otu, Maya ve Üzümün Lezzet Anatomisi / The Taste Anatomy of Barley, Hop, Yeast and Grape.

Malt, şerbetçiotu ve maya hammaddelerinin üretim süreçlerinde açığa çıkardığı ve üzümler ile paylaştığı lezzet bileşenlerinin dünyası, Wheat IPA, Märzen Lager, India Pale Ale ve Brown Ale kategorileriyle yorumlanacaktır.

Çağdaş Öngen (Bira Sommelier’i & Cicerone)

2013 yılında İngiltere Bira Akademisi’nde Türkiye’nin ilk ve tek Bira Sommelier’i unvanını alan Çağdaş Öngen, 2016 yılında Siebel Institute of Technology Chicago’da Türkiye’nin ilk Doemens Beer Sommelier akreditasyonlarına, 2017 yılında Kopenhag’da Diploma Craft Brewer programlarına katılım sağlayarak Türkiye’nin ilk Scandinavian School of Brewing Craft üretim diplomasına ve 2019 yılında Türkiye’nin ilk ve tek Cicerone ünvanına sahip oldu. 2021 yılında World Championship of Beer Sommeliers’te ülkemizi temsil edecek Çağdaş Öngen, üretim aşamalarında açığa çıkan lezzet profilleri üzerine yoğunlaşmakta, gastronomi dünyasının eşlikçileri ve kültürü üzerine çalışmalarını gerçekleştirmektedir.

Bordeaux Ruhu / Spirit of Bordeaux

Bu atölyede Bordeaux'un başarı hikayesinin izlerini sürerken, eşsiz kupaj yeteneklerine dair detayları öğreneceğiz. Bordeaux'un yıldız üzümlerinin artı ve eksi yönlerini irdelerken, "Meritage" yaklaşımının kilit noktalarına değineceğiz. Bunları yaparken de İspanya, Kaliforniya, Toskana ve Bordeaux'dan Bordeaux ruhunu ve yaklaşımı yansıtan şarapları, Türkiye’deki benzer ve ikonik örnekleri ile beraber tadacağız. Bu şarapların tamamı Nude'un etkileyici Stem Zero koleksiyonunda yer alan kadehler ile sunulacak.

STEM ZERO kadehleri ile tadılacak şaraplar:

SAFFREDI LE PUPILLE 2010

DOMINIO DE VALDEPUSA EMERITVS 2008

CHATEAU SOCIANDO MALLET 4EME GRAND CRU CLASSE 2004

RIDGE SANTA CRUZ MOUNTAINS 2004

BARBARE PRESTIGE 2009

KASTRO TİRELİ PYRAMID 2014

Yair Haidu

İsrail şarap akademisinin kurucusu olan Yair Haidu bir şarap eğitmenidir ve bu alanda İsrail’in en ünlü isimlerinden birisidir. Hem İsrail hem de Fransa’da tadımcılık ve şarap yazarlığı yapan Yair, 25 yıldan daha uzun bir süredir dünyanın her yerinde master class dersleri vermekte ve tadım etkinlikleri düzenlemektedir. El Al Havayolları’nın şarap programının başındadır ve ödüllü birinci sınıf şarap listesinin küratörüdür. Riedel’in önceki Avrupa genel müdürü olan Yair, cam eşyalar ve pazarlama konusunda engin bilgi birikimine sahip olmasının yanı sıra Şişecam'ın global tasarım markası Nude'un kuruluşundan itibaren de marka elçiliği ve danışmanlığı görevini yürütmektedir.

Arcadia A Blend Dikey Tadımı / Arcadia A Blend Vertical Tasting

Arcadia‘nın en üst düzey kırmızılarından olan A serisi, 2011‘den bu yana her yıl A Cabernet Franc ve A Blend olarak yapılmaktadır. Her yıl en az %80 oranında Cabernet Sauvignon’a Merlot veya Cabernet Franc eklenmesi ile yapılan A Blend Şaraplarının 2011- 2016 yılları arasında karşılaştırmalı dikey tadımı yapılacaktır.

Zeynep Arca Şallıel

Zeynep Arca Şallıel Fransa’da uluslarasıilişkiler eğitimini tamamladıktan sonra bir sure reklam prodüksiyonunda ardından da turizm yatırımcılığı yapan aile şirketinde çalıştı. 2002 yılında babası Özcan Arca ile Arcadia Bağları projesini başlatınca bağcılık, şarap üretimi ve tadım eğitimi almaya başladı. Farklı ülkelerdeki şaraphanelerde stajyer olarak çalıştı. 2004 yılında Arcadia Bağlarının yer seçimi ve kurulumu için Prof. Alain Carbonneau ile çalışmaya başladı. 2006 yılında bağın dikiminden hemen sonra da şaraphane kurulumu ve şarap yapımı konularında Dr. Michel Salgues ile işbirliğine başladı. Michel Salgues, Arcadia’nın ilk on yılı boyunca danışman onölogu ve hocası oldu. 2013 yılında 12 şarap üreticisi ile birlikte Türkiye’de şarap turizminin temellerini atan Trakya Bağ Rotası projesinde yer aldı.

Zeynep Arca Şallıel, 2016 yılında Kagider, Garanti Bankası ve Ekonomist dergisi işbirliği ile düzenlenen "Kadın Girişimci Ödülleri"nde Arcadia Bağları projesi ile “Yöresinde Fark Yaratan Kadın Girişimci” ödülünü aldı. Şarap ve Şarap Turizmi konusunda farkındalığı arttırmak ve doğru bilginin yayılmasına katkıda bulunmak amacı ile 2013 yılından bu yana Yeditepe Üniversitesi Gastronomi Bölümü'nde ders vermekte, çeşitli konferanslarda konuşmacı olarak yer almaktadır.

Viskide Fıçının Önemi ve Şarap Bitişli Viskiler / The Art of Cask Selection - Wine Finished Whiskies

Yapılan tüm araştırmalar viskinin aroma ve tat profilinin %80’inin olgunlaştırıldığı fıçıdan geldiğini gösteriyor. Uzun yıllar sadece burbon fıçılarında olgunlaştırılan İskoç viskilerine son 20 yıldır Oloroso şerisi, Pedro Ximenex şerisi, Sauternes ve Porto şarabı bekletilmiş fıçılarda “bitiş” veriliyor ve bambaşka lezzetler yakalanıyor. Viskide fıçı olgunlşamasının önemini, bu özel fıçıların hikayesini ve viski aromalarına olan etkilerini viski ve distile içkiler uzmanı, yazar Dr. Burkay Adalığ ile konuşuyoruz. Tadımı yapılacak viskiler:
 
• Glenmorangie Nectar D’Or: Sauternes fıçısında bitiş verilmiş Highland tek malt viskisi
• Glenmorangie Quinta Ruban 14: Porto fıçısında bitiş verilmiş Highland tek malt viskisi
• Aberlour 16: Oloroso şeri fıçılarında olgunlaştırılmış İskoçya Speyside tek malt viskisi
• Chivas XV 15: Grand Champagne Cognac fıçılarında bitiş verilmiş İskoçya harman viskisi

Dr. Burkay Adalığ

Dr Burkay Adalığ viskiyle üniversite yıllarında tanıştı. 2013 yılında kurduğu ve dünyanın en çok ziyaret edilen viski siteleri arasına giren meleklerinpayi.com da viski kültürü üstüne paylaşımlar yapmaya başladı. Aynı yıl Türkiye’nin ilk viski tadım kulüplerinden olan Maltın Günü’nü ve 8.000 üyesiyle dünyanın en aktif viski forumlarından biri haline gelen Viski Tutkunları’nı kurdu. Altın Örümcek Yılın En İyi Kişisel Web Sitesi ödülünü alan meleklerinpayi.com Amerika’da Whisky Blog of the Year adayı gösterildi. Bu yıl IWSC Spirit Communicator of the Year ödülünde finale kalan Dr. Burkay Adalığ, İskoçya’nın en prestijli unvanlarından olan Kadeh Muhafızlığı (Keeper of the Quaich) adayıdır. Scotch Malt Whisky Society, Institute of Brewing and Distilling ve Irisih Whisky Association üyesidir.

Bugüne dek 1.500’ün üstünde viski tadan ve notlarını paylaşan Dr. Burkay Adalığ, yakında yayınlanacak ve Türkiye’nin en geniş içerikli viski kültürü kaynağı olacak kitabı üstünde çalışmakta ve tadım/koku eğitimleri vermektedir.

Yıllanmış Türk Şarapları / Aged Turkish Wines

Türk şarapları yıllanır mı? Merak ediyorsanız mutlaka katılın ve sürprizlere hazır olun!

Özel bir kavdan nadide Türk şarapları:

Kayra Imperial 2006

Doluca Sigmium 2006

Sevilen Centum 2005

Büyükübağ Reserve Cabernet Sauvignon 2006

Selendi Kupaj 2009

Turasan Narince 2008

Levon Bağış

1980 yılında İstanbul'da doğdu. Kamu Yönetimi eğitimi alırken şaraba merak duymaya başladı. Bu merak, zamanla profesyonel hayatı haline geldi. WSET, London Wine Academy, Ecole du Vin gibi eğitim kurumlarında sertifika programlarına katılarak aldığı sertifikalar ile bilgilerini pekiştirdi. Kavaklıdere Şarapları bünyesinde hayata geçen Türkiye'nin ilk zincir şarap butikleri Kav Butikler’in kuruluşunu gerçekleştirdi.

2003-2009 yılları arasında bağ bozumu döneminde bağda ve kavda çalışma şansına sahip oldu. 4 yıl boyunca Kavaklıdere Şarapları Pazarlama Koordinatörlüğünü yürüttü.

17 yıldır en sevdiği şeyi, yani şarapçılığı profesyonel bir meslek olarak yürütüyor. Yine Türkiye'nin en geniş kapsamlı şarap profesyoneli eğitim programlarından olan ve 2006 yılından beri Kavaklıdere Şarapları bünyesinde verilen Kavekol’u hazırlayan Levon Bağış’ın "Şarabın ABC’si" isimli bir şarap eğitim kitabı da bulunuyor. Karaf Dergisi ve FEED dergisinde yazıları yer aldı. Kuruyemiş Ansiklopedisinin madde yazarıdır.  Türk Mutfağının kimliklendirilmesi için önemli çalışmalardan ‘’Yeni Yerel Sohbetlerin’’ kurucu ekibinde yer aldı.

Salt bünyesinde yer alan ‘’Gastronomika’’ projesinin danışmanlığını üstlendi. 2009-2010 ders yılında Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü'nde misafir öğretim görevlisi olarak ‘’İçki ve İçki Kültürü’’ dersini verdi.2013-2014 senelerinde Wines Of Turkey görevlendirmesiyle uluslararası organizasyonlarda Türkiye’yi temsil etti. 2015-2018 yılları arasında Mutfak Sanatları Akademisi'nin şarap eğitimlerini verdi.

2017 yılı itibari ile Londra merkezli International Wine Challange yarışmasının, 2013 yılı itibari ile de Türkiye Somelye Yarışması jüri üyeliğini sürdürmektedir. Ruhun Doysun, Gasterea internet yayınlarında, dört ayda bir yayınlanan Feed dergisinde ve haftalık AGOS Gazetesi'nde köşe yazarlığına devam etmektedir.

Ters Köşe Yemek & Şarap Eşleşmeleriyle Damağını Keşfet / Discover Your Pallet with Disruptive Food & Wine Matches

Herkesin damağı birbirinden farklı, özel ve eşsizdir. Bu atölye çalışmasında damağınızı şaşırtacak, ters köşe uyumları deneyimleyecek ve nihayetinde nasıl bir damağınızın olduğunu keşfedeceksiniz. Bununla kalmayacak, şarap ve yemek uyumunun doğru ve yanlışlarını da öğrenme şansını yakalayacaksınız. Tadımda; çeşitli şarapları, sizleri şaşırtacak lezzetler ile tadacaksınız.

Oğul Türkkan (Yiyecek - İçecek Uzmanı)

1967 yılında Fransa Grenoble’da doğan Oğul Türkkan, Lycée Charles de Gaule’den mezun olduktan sonra öğrenimine ODTÜ Makine Mühendisliği bölümü, ardından da işletme Master’ı ile devam etti. Pazarlama müdürü olarak çalıştıktan sonra 1996’da en büyük tutkusu olan yeme ve içme işine odaklanmaya karar verdi. İngiltere’de “Wine & Spirit Education Trust”ın Advanced Course’unu tamamlamasının ardından Fransa’da Reims Üniversitesi’nin Lezzet, Gastronomi ve Masa Sanatları bölümünde ikinci Master’ını tamamladı. Master eğitimi, moleküler gastronomiden, şampanya dünyasının inceliklerine, peynirden, lezzet algısına, gastronominin kültürel ve ekonomik etkilerinden, yemek ve restoran eleştirmenliğine kadar birçok konuya hakim olmasını sağladı. “Anadolu’da Şarabın Yolculuğu” konusunda master tezi yazmış olan Oğul Türkkan, yeme ve içme konularındaki faaliyetlerinden dolayı Fransa ve Şili devletleri tarafından madalya ile ödüllendirildi.

Doluca Karma Dikey Tadım / Doluca Karma Vertical Tasting

Şarap tüketicilerinin aşina olduğu pek çok şarabı gündelik hayatımıza kazandıran Doluca, 1990’lı yılların sonunda tüm bilgi, hammadde ve deneyimlerini harmanlayacağı yeni bir arayışa girmişti. Mükemmelin peşinde geçen uzun bir dönemin ardından 2004 yılı başında, Türkiye’nin yerel ve evrensel üzüm türlerini birlikte içeren ilk kırmızı şarap serisi olan ‘Karma’yı yaratmıştı. Dünyadaki füzyon trendinin ülkemizdeki yansıması olarak da tanımlayabileceğimiz Karma, Türk şarapçılığında evrenselliğin simgesi oldu. Doluca’nın melezi olan Karma’nın farklı rekoltelerini peşi sıra tadarak şaraplara ait tüm detayları ilk ağızdan öğrenebileceksiniz.

Karma Cabernet Sauvignon - Öküzgözü 2003
Karma Cabernet Sauvignon - Öküzgözü 2007
Karma Cabernet Sauvignon - Öküzgözü 2009
Karma Cabernet Sauvignon - Öküzgözü 2011
Karma Cabernet Sauvignon - Öküzgözü 2013
Karma Shiraz Boğazkere 2009
Karma Shiraz Boğazkere 2011
Karma Shiraz Boğazkere 2012
Karma Shiraz Boğazkere 2013
Karma Shiraz Boğazkere 2014

Ebru Günaçan

Doluca Şarapçılık bünyesinde Pazarlama Müdürü olarak görev yapan Ebru Günaçan, 1971 yılında Adana’da doğmuştur. Hacettepe Üniversitesi Kimya Mühendisliğinden mezun olan Günaçan, kimyanın en keyifli dalı olduğuna inandığı şarapçılık sektöründe 2001 yılında çalışmaya başlamıştır. Doluca üretim tesislerinde bağcılık ve şarapçılık konusundaki tüm incelikleri Doluca ana şarap yapımcısı Ahmet Kutman’dan öğrendikten sonra hem servis personellerine hem de tüketicilere yönelik şarap eğitim programlarını kurgulayarak hayata geçirmiştir. Halen aktif olarak eğitimlerini verdiği seminer paketleri arasında servis personellerine yönelik sommelier olma yolunda uzmanlaşmayı sağlayan Şarap Profesyoneli Sertifika Programı eğitimleri, 11 Haziran 2013 tarihli Alkol Yasası öncesinde ise tüketicilere yönelik sertifikalı Doluca Şarap Eğitim Programı ve Doluca Çerkezköy Üretim Tesis Gezileri sayılabilir. 2011 yılında açılan Doluca Wine Lounge’un başına geçmiş olan Ebru Günaçan, Doluca’nın şarabı öğrenerek sevdirme misyonunu şarapseverlerle buluşturduğu bu mekanda 2013 yılına kadar devam ettirmiştir. Alkol yasakları sonrasında ise Türk şarabını yurtdışında da tanıtıp öğretmeye yönelik faaliyetlerine hız vermiş olup halen Wines of Turkey komite üyesi olarak görev yapmaktadır

Şarap Dünyasının Kapısını ISG Uluslararası Sertifika Programı ile Aralayın! / Open the World of Wine with ISG International Certificate Program!

Şarap öğrenmeye nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Amacınız ister şaraptan aldığınız keyfi artırmak, ister gastronomi ve servis sektöründe yeni kariyer imkanları yaratmak olsun; International Sommelier Guild eğitimlerine kısa bir bakış ve 4 önemli üzümle tanışma fırsatı bu atölyede!

Kırmızı:
Bordeaux Chateau Haut Litays - Bordeaux A.O.P. 2016
Bordeaux - Médoc Dulong Préstige 2016
Bourgogne Louis Jadot - Côte de Beaune-Villages A.O.C. 2014
 
Beyaz:
Bordeaux Château Haut-Mouleyre 2018
Bourgogne La Larme d'Or - Chablis 2016
Bourgogne Louis Jadot - Couvent des Jacobins 2015

Selen Gözen

Türkiye’nin ilk ve tek International Sommelier Guild Uluslararası Somölye Sertifika Programı Eğitmeni

Court of Master Sommeliers Certified Sommelier

WSET Advanced Level 3

The Culinary Institute of America '08, New York, Culinary Arts.

1987 rekoltesi, İzmirli.

İzmir Saint Joseph Lisesi ’02; İzmir Atatürk Lisesi ’06; The Culinary Institute of America New York, Culinary Arts ’08 mezunu. Park Hyatt İstanbul'da ve Frankie’de aşçı, Zuma İstanbul ve Vogue'da somelyer ve bar müdürü, D-ream Group’ta eğitmen olarak çalıştı. Türkiye Sommelier Yarışması’nda 1. olan ilk kadın oldu. Chaîne des Rôtisseurs Jeunes Sommelier Competition 2013 yarışmasında Washington DC’de Türkiye’yi temsil etti. 2017’den beri Somelyer.

Kadehlerinize Dökülen Dünya Şarapları / World Wines Poured into Your Glasses

Tadım 3 farklı bölümde sizi dünyanın farklı şarap bölgelerinden şaraplarla tanıştıracak…

Yeni dünya ve eski dünya shirazları karşı karşıya:
• Guigal Crozes Hermitage 2015

• Mount Horrocks Shiraz 2010

St. Emillion’un keşfedilmemiş güzelliği:

• Chateu Soleil “Le Rival” 2009

Kadehlerinize dökülen İspanyol karnavalı:

• Petalos Del Bierzo 2012

Mihra Buse Çınar

WSET 3 mezunu, Court of Sommelier eğitimli, 5 yıl restaurant sommelier deneyimi ve ADCO bünyesinde 3 yıldır marka elçiliği yapıyor